도토리묵무침
[재료] 도토리묵 1모, 오이 1/2개, 양파 1/4개, 적색양파 1/4개, 쑥갓 조금, 풋고추 1개, 홍고추 1/2개, 대파 1대, 들깨가루
[무침 양념] 간장 2T, 물 · 식초 · 설탕 · 고춧가루 1T씩, 깨소금 2t, 참기름 · 다진 파 1t씩, 다진 마늘 1/2t
1. 도토리묵은 4*3*1cm 크기로 자른다. 묵이 너무 차고 단단하면 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼서 쓴다.
2. 오이는 채 썰고, 양파는 곱게 채 썬 뒤 찬물에 담가 매운맛을 빼둔다. 홍고추와 풋고추는 채 썬 뒤 찬물에 재 빨리 헹궈 씨를 털어낸다. 대파는 얇게 어슷 썬다.
3. 쑥갓은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 뒤 억센 줄기는 떼어내고 잎만 뜯어 놓는다.
4. 볼에 분량의 양념을 넣고 고루 섞어 무침 양념을 만든다.
5. 둥글거나 직사각형의 접시에 묵을 옆옆이 담고 위에 채소를 섞어 올린다. 무침 양념을 따로 담아내거나 묵 위에 끼얹는다.
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